Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura: evita riesgos para la salud

El arroz es un alimento básico en muchas cocinas del mundo, versátil, económico y fácil de preparar. Sin embargo, cuando hablamos de cómo recalentar arroz cocido o cómo conservarlo correctamente en la nevera, surgen dudas frecuentes y necesarias. 

¿Por qué es importante conservar bien el arroz cocido?

El arroz cocido, si no se manipula adecuadamente, puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias como Bacillus cereus, que produce toxinas capaces de causar vómitos, diarrea y malestar gastrointestinal. Esta bacteria forma esporas resistentes al calor, por lo que recalentar el arroz en microondas o en sartén no elimina el riesgo si ha estado mal conservado.

Por eso, lo fundamental no es tanto el recalentamiento en sí, sino cómo se ha enfriado y almacenado el arroz previamente.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el arroz cocido en la nevera?

Una vez cocinado, el arroz debe dejarse enfriar a temperatura ambiente durante no más de una hora. Después, se debe guardar en un recipiente hermético y conservarlo en la nevera, preferiblemente a menos de 5 ºC. Lo ideal es consumirlo en un plazo de 24 a 48 horas.

Búsquedas en internet como “arroz 24 horas en la nevera” reflejan bien esa preocupación por si se puede o no comer. La respuesta es: sí, siempre que el proceso de conservación haya sido el adecuado. Si se mezcla con otros ingredientes, como en el caso del arroz con atún, conviene consumirlo incluso antes.

Cómo recalentar arroz cocido de forma segura

Una de las dudas más frecuentes es cómo recalentar arroz correctamente. Aquí van algunas recomendaciones:

• Utiliza una sartén o cazuela y añade una cucharada de agua para evitar que se seque.


• Si usas microondas, tápalo con una tapa apta o un plato para crear efecto vapor.


• Calienta hasta que esté bien caliente en el centro (más de 70 ºC).


• No recalientes el arroz cocido más de una vez.

Y muy importante: no recalientes arroz que lleva más de dos días en la nevera o que ha estado fuera de frío más de dos horas.

¿Es malo comer arroz recalentado? Beneficios y riesgos

Cuando el arroz cocido se enfría y se conserva en frío, parte de su almidón se transforma en almidón resistente, un tipo de fibra fermentable beneficiosa para la microbiota intestinal. Es decir, comer arroz recalentado no es malo per se, y puede tener efectos positivos... siempre que se conserve bien.

El problema no está en el recalentado, sino en la proliferación bacteriana que puede haberse producido por una mala conservación. Es algo similar a otros casos de intoxicación alimentaria, como los relacionados con la Listeria monocytogenes, muy presente en alimentos listos para el consumo.

Señales de que el arroz cocido se ha puesto malo

Antes de consumir arroz cocido que ha estado guardado, verifica:

• Mal olor agrio o fermentado.


• Textura pegajosa en exceso o mucosa.


• Presencia de moho visible.


• Cambios de color.

Si observas alguno de estos signos, no lo consumas, aunque esté dentro del plazo teórico de conservación. La seguridad alimentaria debe anteponerse siempre.

Además, si te interesa saber más sobre otros alimentos que requieren atención en la manipulación, puedes leer este artículo sobre cómo lavar frutas y verduras correctamente, o revisar nuestra guía sobre dieta astringente y alimentos recomendados, muy útil si has tenido algún episodio de malestar digestivo.

Consejos prácticos para evitar intoxicaciones alimentarias con arroz y otros alimentos

1. Cocina la cantidad justa para evitar sobras innecesarias.


2. Enfría rápidamente el arroz tras su cocción y guárdalo sin tapar hasta que deje de humear.


3. Conserva en recipientes poco profundos, para que el frío penetre mejor.


4. Si el arroz ha estado más de dos horas a temperatura ambiente, no lo guardes: deséchalo.


5. No reutilices arroz varias veces recalentado.

Para seguir profundizando, puedes leer nuestro decálogo para evitar la salmonelosis en verano, adaptable también a otras bacterias peligrosas.

Y si vas a preparar platos especiales como risotto de boletus con arroz integral, recuerda que este tipo de recetas requieren arroz recién hecho, no sobras recalentadas.

Por último, si alguna vez te preguntas cómo conservar arroz de ‘sushi’ o cómo conservar el agua de arroz, recuerda que los principios básicos de refrigeración y conservación aplican también a estas preparaciones, aunque conviene tener especial cuidado en el caso del ‘sushi’ por la presencia de pescado crudo. 

El agua de arroz, ya sea la que queda tras hervirlo o la que se utiliza con fines cosméticos o digestivos, puede fermentarse si no se conserva adecuadamente. Para mantenerla en buen estado:

• Guárdala en un recipiente de vidrio hermético.


• Refrigérala inmediatamente una vez se enfríe.


• Consúmela en un máximo de 24 a 48 horas.


• Desecha si notas olor ácido, turbidez excesiva o presencia de burbujas (signos de fermentación).

En resumen, conservar y recalentar arroz cocido de forma segura no es complicado, pero requiere atención. Enfriar rápidamente, conservar en frío y recalentar correctamente son los pilares para evitar intoxicaciones. No es el arroz el que es peligroso, sino un mal manejo del mismo. El arroz es muy socorrido, aprovéchalo y disfruta de tus platos, pero con seguridad.