Qué pescados y mariscos pueden contener anisakis

¿Qué es el anisakis? El anisakis es un parásito que produce una enfermedad infecciosa denominada anisakiasis. Las larvas del anisakis se encuentran en el intestino y en algunos órganos de ciertos pescados, tanto de mar como los criados en piscifactorías alimentados con comida que puede contener anisakis. 

Si se consume pescado infectado con anisakis puede aparecer inflamación digestiva, ya que las larvas de este parásito se quedan alojadas en la mucosa del estómago y en parte del intestino delgado. 

¿Qué pescados y mariscos pueden contener anisakis?

El anisakis se encuentra principalmente en los siguientes pescados y mariscos crudos o marinados: 

• Merluza.
• Besugo.
• Bacaladilla.
• Salmón. 
• Pescadilla. 
• Bacalao. 
• Jurel. 
• Bonito.
• Boquerón.
• Anchoas.
• Sardinas. 
• Langosta.
• Gambas.
• Pulpo.
• Sepia. 
• Calamar. 

¿Qué medidas se deben tomar para evitar el anisakis?

Que estos animales contengan anisakis no quiere decir que no se puedan tomar, sino que se deben comer hacer siguiendo algunas recomendaciones, como las que ofrece la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: 

• Comprar el pescado limpio y sin tripas.
   
• Cocinarlo bien, ya sea frito, cocido o a la plancha, alcanzando una temperatura mínima de 60 ºC para eliminar las larvas de anisakis. El tiempo de cocinado debe ser más o menos de un minuto, pero si es un poco más, mejor (unos cinco minutos por cada lado).
   
• Si se va a tomar pescado o marisco crudo hay que congelarlo a -20 ºC durante al menos cinco días antes de consumirlo. Estos son los pescados y mariscos que hay que congelar antes de comerlos:
   
  • Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
     
  • Sashimi, sushi, carpachos y otras especialidades a base de pescado crudo.
     
  • Pescado marinado, como por ejemplo ceviche.
     
  • Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
     
  • Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.
     
  • Pescados marinos sometidos a ahumado en frío.

¿Qué enfermedades provoca el anisakis?

La presencia de larvas de anisakis en el aparato digestivo puede provocar molestias importantes y los síntomas pueden aparecer a las 48 horas de haber consumido el pescado o marisco infectado. 

La anisakiasis gástrica cursa con dolor abdominal intenso, situado sobre todo en la boca del estómago, náuseas y vómitos. Si se pasa al intestino delgado, además del dolor puede aparecer una obstrucción. Es importante destacar que estos síntomas también son frecuentes en otras patologías, como una apendicitis, con lo cual, en ocasiones la infección por anisakis es difícil de diagnosticar. 

Cuando se adhieren a la mucosa del estómago, las larvas de anisakis secretan sustancias que pueden desencadenar alergias, causando síntomas como urticaria, angioedema y anafilaxia. 

Cuando mueren las larvas y se eliminan desaparece la alergia, aunque si se vuelve a comer pescado con anisakis pueden reaparecer las reacciones alérgicas.

Los boquerones sin congelar en vinagre son los responsables de la mayor parte de las anisakiasis que se producen en España. 

¿Cómo se transmite el anisakis?

El anisakis se transmite cuando se come algún pescado o marisco que contiene sus larvas, que se alojan en el sistema digestivo, sobre todo en la mucosa del estómago o del íleon. 

Los boquerones sin congelar en vinagre son los responsables de la mayor parte de las anisakiasis que se producen en España. 

No obstante, como hemos comentado antes, los pescados blancos, como la merluza, el besugo, la bacaladilla o la pescadilla son también agentes transmisores del parásito. Estos pescados se consumen con mucha frecuencia, ya que son los que contienen menos mercurio. 

No obstante, si se siguen las recomendaciones comentadas no tienen por qué surgir problemas.