Croquetas de bacalao en freidora de aire con mayonesa de pimientos

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Laura A. Méndez

Experta en Dietética y Nutrición

mar 12, 2024
Preparar croquetas de bacalao en ‘air fryer’ es fácil y rápido. Sin gluten ni lactosa. Ideal para intolerantes. Perfectas para Semana Santa.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 25 minutos 

Información nutricional (valor energético): 330 kcal/ración

Número de comensales: 4 personas

Alérgenos: huevo

Croquetas y buñuelos de bacalao, dos delicias arraigadas en la rica tradición culinaria del sur de Europa, se fusionan en esta receta para dar vida a unos irresistibles 'croquetones' de bacalao. Lo mejor de todo, estos bocados exquisitos se han reinventado sin harinas ni lactosa, convirtiéndolos en una opción deliciosa y fácil de digerir, especialmente diseñada para aquellos con intolerancia al gluten o con intolerancia a la lactosa.

Asimismo, se trata de una receta perfecta para Semana Santa, ya que el pescado respeta la tradición católica de los días de vigilia, que dice que el Miércoles de Ceniza, los viernes de Cuaresma y el Viernes Santo no se puede comer carne. Por ejemplo, la receta de mandonguilles d'abadejo (albóndigas de bacalao), típica de Valencia, es un clásico de la gastronomía de Semana Santa.

La versatilidad de nuestras croquetas de bacalao las convierte en el plato ideal para todas las edades. Ya sea disfrutándolas como un tentempié en reuniones con amigos o como entrante en una comida familiar, su sabor crujiente y cremoso cautiva los paladares de manera inigualable.

A diferencia de las recetas tradicionales que emplean harinas, estas croquetas siguen la auténtica tradición portuguesa al utilizar la patata cocida como su base principal. Este toque distintivo no solo aporta una textura más ligera, sino que también las hace más fácilmente digeribles, especialmente apreciado por los más pequeños de la casa. Además, las acompañaremos de una salsa mayonesa de pimientos del piquillo que las hará perfectas para dipear.

Crujientes y saludables: croquetas de bacalao en la ‘air fryer’

¿Quién dijo que lo crujiente y lo saludable no pueden ir de la mano? En la búsqueda de una alternativa más saludable sin sacrificar el sabor, la air fryer se convierte en la aliada perfecta para dar vida a nuestras croquetas de bacalao. Al optar por esta tecnología de cocción, reducimos significativamente las calorías al eliminar la necesidad de sumergirlos en aceite caliente. ¡Descubre cómo el sabor clásico se une a la modernidad, haciendo que cada mordisco sea una fiesta para tus papilas gustativas y tu bienestar!

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INGREDIENTES para las croquetas

  • 500 gramos de patatas para cocer
  • 400 gramos de palitos de bacalao desalado
  • 1 cucharada de queso crema sin lactosa 
  • Ajo en polvo 
  • Perejil picado
  • 2 huevos 
  • Aceite de oliva virgen en spray

INGREDIENTES para la mayonesa de pimientos

  • 1 huevo
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 3 pimientos del piquillo 
  • Sal al gusto

Preparación de esta receta de croquetas de bacalao en ‘air fryer’ con mayonesa de pimientos

  1. Cuece en una olla con agua las patatas enteras y sin pelar, unos 20 minutos, hasta que estén blandas.

  2. Cuando estén listas, pélalas y añade a un bowl.

  3. Cuece los trozos de bacalao 3 minutos en agua, escurre bien y añádelos desmigados junto a las patatas en el bowl.

  4. Añade también ajo en polvo, perejil picado, la yema de un huevo y una cucharada de queso crema sin lactosa y machaca todo junto hasta que quede una pasta espesa.

  5. Bolea la pasta con dos cucharas soperas para hacer la forma de las croquetas. 

  6. Bate la clara del huevo junto a otro huevo más y sumerge ahí las croquetas.

  7. En la freidora de aire, coloca las croquetas sobre un papel de horno, con un poco de aceite en spray en la base, sin que se toquen unas con otras. Rocía un poquito más de aceite sobre las croquetas. 

  8. Cocina las croquetas de bacalao 10 minutos por cada lado a 200º y estarán listas.

  9. Para la mayonesa de pimientos, pon en la batidora un huevo a temperatura ambiente, el aceite, los pimientos y la sal y bate sin mover la batidora hasta que el aceite se emulsione formando la salsa mayonesa.

Descubre cómo preparar otras recetas saludables disponibles en Welnia, por ejemplo estas alcachofas asadas en freidora de aire.

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EL TRUCO  

Añadir una cucharada de queso crema a la pasta de patata hará que las croquetas estén más suaves y cremosas. Si eres fan de los piñones, añádelos sin triturar a la masa.

Fuente:

  • Elaboración propia. 
  • «Pastéis de Bacalhau». historiabacalhau.pt (en portugués de Portugal). Consultado el 28 de marzo de 2023.
  • Croquetas de bacalao receta tradicional. Coockpad.com