Salmorejo con albahaca

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Santiago Rodrigo Carmena

Chef y experto en Nutrición y Dietética

jun 15, 2023
Te traemos una receta para días calurosos. Este salmorejo con albahaca es una deliciosa y saludable opción para tus entrantes de este verano.

Dificultad: fácil

Duración: 10 minutos (más 2 horas, como mínimo, de enfriamiento)

Valor energético: 500 kcal/ración

Cantidad: 2 personas

Alérgenos: gluten y dióxido de azufre y sulfitos

 

El salmorejo es una sopa fría típica de la gastronomía española, en particular de la región de Andalucía. Se elabora a partir de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, y es tradición servirlo con huevo cocido y jamón serrano picado por encima. Se suele relacionar con otro plato veraniego con base de tomate omnipresente en las temporadas de calor en España: el gazpacho andaluz, teniendo el salmorejo una textura más densa y un color más anaranjado por el uso de pan, además de utilizar menos variedad de verduras.

Desde el punto de vista nutricional, el salmorejo es una fuente de vitaminas y minerales esenciales para el organismo. El tomate, que es su ingrediente principal, es rico en licopeno y carotenoides, compuestos que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Además, el aceite de oliva, que es una grasa saludable, aporta ácidos grasos monoinsaturados que también tienen beneficios para la salud del corazón.

Salmorejo: una de las recetas para el verano más típica

En cuanto a sus cualidades culinarias, el salmorejo es un plato muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Por ejemplo, se le puede añadir cereza, remolacha o zanahoria para darle un toque diferente. Es un plato fácil de preparar y se puede hacer con ingredientes económicos y accesibles. Además, puede prepararse con antelación; nosotros te recomendamos elaborarlo 1 o 2 días antes de su consumo, para que se mezclen los sabores y la temperatura sea la correcta.

En resumen, el salmorejo es un plato típico y delicioso de la gastronomía española que aporta múltiples beneficios para la salud y que se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades culinarias. Este salmorejo con albahaca es una deliciosa opción para los días de calor. Puedes servirlo como primer plato o como entrante, y puedes acompañarlo con trozos de jamón serrano y huevo duro para hacerlo más completo y nutritivo.

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INGREDIENTES

  • 500 gramos de tomate maduro (nosotros hemos utilizado 6 tomates pera)
  • 1 diente de ajo
  • 70 gramos de pan (el candeal nos parece el ideal)
  • 85 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 10 mililitros de vinagre de manzana
  • 5 gramos de sal
  • 2 gramos de pimienta (opcional)
  • 2 fresas (opcional)
  • 15-20 hojas de albahaca fresca

Elaboración de la receta de salmorejo con albahaca

  1. Lavar los tomates, las hojas de albahaca y las fresas sin su tallo y sin sus hojas (en el caso de que queramos utilizar estas últimas).
     
  2. Quitar la parte dura a los tomates y desecharla. Después, cortar los tomates en cuartos.
     
  3. Añadir los tomates cortados a una batidora o robot de cocina junto con el diente de ajo y el pan. Triturar a máxima potencia durante, aproximadamente, 1 minuto.
     
  4. Incorporar el aceite, el vinagre y la sal (y la pimienta y las fresas, si decidimos usarlas). Triturar a máxima potencia hasta que quede completamente homogéneo y la textura sea cremosa.
     
  5. Agregar las hojas de albahaca y volver a batir sin que se lleguen a triturar por completo. Deben quedar unos pequeños trocitos que aportarán un toque de color y golpes de sabor. Para conseguirlo, te recomendamos triturar a potencia media.
     
  6. Probar, ajustar de sal y guardar en el frigorífico al menos 2 horas antes de consumir.
     

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EL TRUCO  

Haz este salmorejo 1 o 2 días antes de consumirlo. Así se infusionará con el sabor de la albahaca. Se puede conservar hasta 5 días en la nevera en un recipiente hermético.

Fuente:

  • Elaboración propia.
  • An Update on the Health Effects of Tomato Lycopene. Annual Review of Food Science and Technology.
  • Efecto del licopeno y los carotenoides del tomate en marcadores inflamatorios de la aterosclerosis en pacientes de riesgo cardiovascular. Fundación Dialnet.
  • Carotenoids in Cancer Metastasis, Status Quo and Outlook. Biomolecules.
  • Cancer prevention by natural carotenoids. BioFactors.
  • Carotenoids and cardiovascular health. The American Journal of Clinical Nutrition.
  • Aceite de oliva y prevención cardiovascular: más que una grasa. Clínica e Investigación en Arteriosclerosis.