Jamón glaseado a la naranja con guarnición de arroz con pasas y piñones: una vistosa receta navideña

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Laura A. Méndez
Experta en Dietética y Nutrición
dic 15, 2023
Este jamón de cerdo se barniza con un glaseado de naranja durante el proceso de cocción en el horno. Disfrútalo esta Navidad o Año Nuevo.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 120 minutos 

Información nutricional (valor energético): 390 kcal/ración

Número de comensales: 12 personas

Alérgenos: frutos de cáscara (piñones), sulfitos
 

Las festividades navideñas están a la vuelta de la esquina, y no hay nada como una mesa llena de deliciosos asados para crear momentos inolvidables. Si eres la anfitriona o anfitrión de este año, tenemos el secreto para deslumbrar a tus familiares e invitados: un suculento jamón glaseado a la naranja que les dejará boquiabiertos y anhelando cada bocado. ¿Preparado para convertirte en la estrella de la Navidad culinaria? ¡Sigue leyendo!

El proceso de glaseado en la cocina involucra cubrir los alimentos con una capa brillante, a menudo azucarada. Esta técnica no se limita a la repostería y no necesariamente hay que usar azúcar común para lograr el glaseado perfecto, sino que las frutas pueden someterse al mismo proceso, para poder aplicarlas también a verduras, carnes y pescados.

El azúcar presente en los alimentos se reduce durante la cocción, lo que resulta en un acabado brillante y apetitoso. Carne y pescado se suelen glasear antes de servirlos, ya sea con sus propios jugos de cocción reducidos o con una mezcla preparada especialmente, logrando un aspecto atractivo que impresionará a los comensales.

En esta ocasión, te presentamos un irresistible jamón de cerdo glaseado con naranja, que se cocina a fuego lento en el horno, convirtiéndolo en tu aliado en la cocina. Para tener el jamón braseado perfecto, que luego glasearás, la única tarea que debes cumplir es darle un giro ocasional para permitir que las especias con las que marinamos el jamón lo impregnen con su sabor y mantenga su jugosidad inigualable.

Para acompañar este plato es común utilizar ingredientes como las patatas, que suelen presentarse en forma de puré o, en esta ocasión, con arroz blanco. Sin embargo, le daremos un toque especial al arroz al añadirle pasas y piñones, elevando su sabor y convirtiéndolo en un acompañamiento festivo y sumamente apetitoso.

Jamón glaseado: una elección inteligente para tus comidas festivas 

Una de las mayores ventajas de incorporar un jamón glaseado en tus reuniones familiares es la libertad que te otorga. No te verás atado a la cocina en el último minuto, permitiéndote disfrutar de la cena junto con tus invitados. Además, es una opción económica que rinde generosamente en la mesa. Su corte fino es la clave, ya que te permitirá servir a un numeroso grupo de comensales sin problemas.

Como si esto fuera poco, el jamón glaseado tiene un regalo adicional: las sobras. Las porciones adicionales te brindarán la oportunidad de crear otros platos igualmente deliciosos. Imagina sándwiches irresistibles, croquetas sabrosas o unos tacos para chuparse los dedos, entre muchas otras posibilidades culinarias que darán nueva vida a tus sobras. El jamón glaseado no solo satisface el presente, sino que sigue ofreciendo placer en futuras comidas.

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INGREDIENTES para el asado

  • 1 jamón de cerdo de unos 3 kilos
  • Zumo de 4 naranjas (200 mililitros)
  • 200 mililitros de agua
  • 200 mililitros de vino blanco 
  • 1 cucharada sopera de tomillo
  • 1 cucharada sopera de romero 
  • 2 cucharadas pequeñas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas pequeñas de ajo en polvo
  • 3 cucharadas soperas de sal gorda  
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva (para pintar la superficie) 

INGREDIENTES para el arroz

  • 600 gramos de arroz blanco (50 gramos por persona) 
  • 200 gramos de piñones
  • 150 gramos de pasas pequeñas
  • Ajo en polvo
  • 25 mililitros de aceite de oliva 
  • Sal al gusto

Preparación de esta receta de jamón glaseado

  1. Precalienta el horno a 180º unos 5 minutos.
     
  2. Mezcla todos los ingredientes (zumo de naranja, agua, vino blanco, tomillo, romero, cebolla y ajo en polvo) en un bol a excepción de la sal y el aceite. 
     
  3. Realiza unos cortes en el jamón, por la parte de la piel, en forma de rombos con un cuchillo bien afilado. 
     
  4. Coloca el jamón en la bandeja del horno e introduce la sal gorda, sin miedo, en las ranuras que hemos hecho en la piel. 
     
  5. Riega el jamón por ambos lados con la mitad del marinado que has preparado, échale pimienta e introdúcelo en el horno a 180º durante 120 minutos (40 minutos por cada kilo de carne). 
     
  6. Ve dándole la vuelta cada 40 minutos para que se cocine uniformemente y añadiendo el resto del marinado. Así el jamón no queda seco y sigues conservando la salsa. 
     
  7. Cuando esté listo, pinta con un pincel untado en aceite de oliva la parte de la piel y sube el horno a 220º con el grill hasta que se dore y quede crujiente. 
     
  8. Guarda todo el líquido de la bandeja en una salsera aparte, y presenta el jamón entero. Después, ya en la mesa con los invitados, puedes cortarlo, en lonchas finas, para cada comensal. 
     
  9. Para la guarnición, cuece el arroz blanco de la manera habitual. 
     
  10. En una sartén, rehoga con un poco de aceite de oliva los piñones. Cuando cojan color, incorpora las pasas, y finalmente, ya con el fuego apagado, el ajo en polvo y el arroz, y mezcla bien.


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EL TRUCO

Para mayor facilidad, puedes pedir al carnicero que haga los cortes a la piel del jamón.

Fuente:

  • Elaboración propia. 
  • Julia Child (1996). Horneando con Julia. William Morrow and Company Inc. — ISBN  0-688-14657-0 (EE. UU.).