Lentejas con verduras y un 'toque exótico' de curry

Redacción Welnia

Welnia

feb 9, 2021

Las lentejas con verduras están repletas de ingredientes nutritivos. Es un plato muy saludable. Se puede preparar casi con cualquier verdura que tengas en la nevera. Admite patatas, zanahorias, cebollas, pimiento, calabacín, berenjena, etc. Es un plato saciante y muy fácil de hacer. En esta ocasión, añadimos a las lentejas con verduras el "toque exótico" del curry que aportará un sabor especial a nuestra receta.

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Propiedades nutricionales de las lentejas

Las lentejas poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal (deficitaria en metionina). El contenido de vitaminas destaca por la tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. Una ración de lentejas cubre el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 a 39 años con actividad física moderada. También es importante su contenido en fibra -soluble e insoluble- (aunque en menor concentración que en otras leguminosas) lo que favorece el tránsito intestinal.

Las lentejas son fuente de hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Según la Fundación Española de Nutrición, la composición por cada 100 gramos de porción comestible es la siguiente: 351 (kilocalorías); 23,8 (proteínas); 54 (hidratos de carbono); 11,7 (fibra) y 7,1 (hierro).

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INGREDIENTES (4 personas)

2 cebollas
3 dientes de ajo
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 trozo de calabaza
1 calabacín
1 tomate
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
2 cucharadas de curry
1 cucharada de pimentón dulce
2 clavos
1 pizca de comino molido
Aceite de Oliva Virgen Extra y sal

Modo de preparación

En primer lugar, preparamos todas las verduras. Picamos muy finitos los ajos, las cebollas y el pimiento verde.
Por un lado, rayamos el tomate y, por otro, cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo, la zanahoria, el apio, la calabaza y el calabacín.
El segundo paso es echar en una olla el aceite de oliva virgen extra y freír los ajos con el laurel. Añadimos la cebolla y el pimiento verde y se va removiendo hasta que la cebolla esté pochada. Incorporamos el tomate y continuamos rehogando el sofrito, poniendo un poco de sal y el pimentón, con cuidado para que el pimentón no se queme.
Este es el momento de añadir las lentejas, las cubrimos con agua e incorporamos el resto de las verduras, menos la calabaza y el calabacín. Añadimos también el curry, los clavos y el comino.
Removemos bien y dejamos que vaya cociendo el guiso hasta que las lentejas comiencen a ponerse blanditas. Entonces echamos a la olla la calabaza y el calabacín y damos un último hervor.